Káposztás tésztával töltött sült kacsa

Az idei karácsonyi menüből sem maradhatott ki a sült kacsa :) Most káposztás tésztával töltöttem, így a köret is benne van. 

Mondjuk nekem ez most nem számított semmit, mert a családban nem mindenki szereti a káposztás tésztát, így készült még mellé rizi- bizi, dinsztelt káposzta és majonézes- póréhagymás kukoricasaláta is, hogy mindenkinek a kedvére tegyek. Próbáljátok ki, mert nagyon finom! :)  

Mikor elkészült, a fényviszonyok miatt már nem tudtam jó minőségű képeket készíteni, de azért a lényeg azokon is látszik.

Hozzávalók:

-       1 db 2- 2.5 kg- os pecsenye kacsa

-       20- 25 dkg kockatészta

-       1 kisebb fej káposzta

-       olaj

-       10-12 dkg zsír

-       páchoz: 3 gerezd fokhagyma, pici olaj, ízlés szerint mustár, bors, só

Elkészítés:

Először elkészítjük a pácot. A fokhagymát lereszeljük, teszünk hozzá borsot, sót, pici olajat és ízlés szerint mustárt. Ezzel jó alaposan bekenjük a kacsát kívülről. Belülről is bekenhetjük, ha marad a pácból, de ha nem, akkor csak sózzuk, az is elég. 
Én egy nappal előtte már be szoktam pácolni, aztán hűtőbe teszem, hogy jól átjárja a pác. Másnap betesszük a kacsát hasával lefelé egy tepsibe, teszünk mellé zsírt, lefedjük alufóliával, és betesszük a sütőbe. 
Addig elkészítjük a káposztás tésztát. 
A káposztát  lereszeljük, sózzuk, majd fél órát hagyjuk állni. Teszünk fel vizet a tésztának és azt is kifőzzük. 
A káposztát alaposan kinyomkodjuk, majd olajon lepirítjuk, és összekeverjük a tésztával. 
Kb 1-1.5 óra múlva ránézünk a kacsára, és ha már puhul, megfordítjuk és megtöltjük a káposztás tésztával, majd fólia nélkül visszatoljuk a sütőbe. 
Ha megpirult, megfordítjuk, hogy a másik fele is megpiruljon. Kb 3 óra, míg elkészül, de nagyon megéri!

Zserbó

Ez az egyik idei hagyományos karácsonyi sütink, a nagymamámtól tanultam a receptet, mi nagyon szeretjük! :)

Hozzávalók:

Tészta:

-       40 dkg liszt (nálam ch csökk)

-       1 tojás + 1 sárgája

-       2 dkg élesztő

-       1 dl tej

-       pici cukor az élesztő felfuttatásához

-       1 késhegynyi szódabikarbóna

-       15 dkg margarin vagy zsír

-       pici vanília eszencia

-       csipet só

Töltelék:

-       15 dkg xilit

-       20 dkg darált dió

-       sárgabarck lekvár

Máz:

-       10 dkg por xilit

-       3 ek. kakaópor (cukrozatlan)

-       3 dkg vaj vagy margarin

-       2-3 ek. forró víz

Elkészítés:

A tésztához először az élesztőt felfuttatjuk langyos tejben pici cukorral. 

A margarint vagy zsírt mikróban picit megmelegítjük. 

Ahogy felfutott az élesztő, tésztát gyúrunk belőle, majd hagyjuk 30 percet,1 órát pihenni letakarva, majd 3 részre osztjuk. 

A töltelékhez a diót összekeverjük a xilittel. 

A tepsit vajazzuk, majd morzsázzuk vagy lisztezzük. 

A tésztákat egyenként kinyújtjuk, majd az első mehet is a tepsibe. Kenünk rá baracklekvárt, erre megy a töltelék fele, én erre is szoktam lekvárt csepegtetni, majd a másik kinyújtott tészta, lekvár és erre a töltelék másik fele, majd lekvár csepegtetés. A tetejére megy az utolsó tészta lap, majd betesszük a sütőbe, míg szép aranyszínű lesz. 

Hagyjuk a tepsiben kihűlni, majd elkészítjük rá a mázat. 

A kakaót összekeverjük a por xilittel, megmelegítjük a vajat a mikróban, hozzákeverjük és mehet bele a forró víz. 

Simára összekeverjük, majd egyenletesen ráfolyatjuk a sütink tetejére. 

Amikor megdermed a máz a tetején, forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

Tepertős pogácsa

Ezt a receptet a nagymamámtól tanultam, iszonyat finom pogik lesznek belőle. Még másnap is nagyon puhák, már ha marad belőle...:)

Hozzávalók:

-       45 dkg liszt (nálam ch csökk.)

-       25 dkg tepertőkrém

-       3-4 ek. fehérbor

-       1 ek. zsír vagy olaj

-       4 dkg friss élesztő

-       pici cukor vagy fruktóz a futtatáshoz

-       1-2 dl tej

-       fél pohár tejföl

-       kb 2 tk. só

-       fél kk. fekete bors

-       1 tojás

Elkészítés:

Kb 1 dl langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt egy kis cukorral. Kimérjük a lisztet, majd mehet bele a só és a bors is. 

Amikor felfutott az élesztőt, a liszthez adjuk, teszünk bele tejfölt és elkezdjük összegyúrni. Annyi tejet tegyünk bele, amennyit a liszt felvesz. 

Jól kezelhető, ruganyos tésztát dagasztunk belőle, majd 30 percre letakarva félretesszük pihenni. 

után kinyújtjuk, megkenjük a tepertőkrémmel, majd összehajtjuk és letakarva hagyjuk pihenni 20 percet, mielőtt kinyújtanánk. Ezt megismételjük még 4x. 

Amikor végeztünk, kinyújtjuk, berácsozzuk a tetejét és kiszaggatjuk. 

Tojással megkenjük a tetejüket, majd mehetnek a sütőbe. Isteni finom!

 

Marcipános bejgli

Amikor megláttam ezt a bejglit a Kifőztük magazinban, rögtön tudtam, hogy el fogom készíteni! És hát mi más is lett volna az alkalom rá, ha nem a karácsony?! :) Ezúton is ezer hála és köszönet Szepynek ezért a receptért, ami egyébként a Szépségtár blogon található.  Bár az enyém nem lett olyan szép belülről, mint az övé, főleg, hogy először azt hittem, mikor megláttam, hogy nyers a tészta, de ahogy megkóstoltuk, beláttuk, hogy nem az... Így nem értettem az egészet...Gondolom az édesítő volt a ludas a dologban, úgyhogy legközelebb (mert hogy lesz legközelebb) biztos, hogy nem folyékony édesítővel fogom csinálni! Az íze viszont valami mennyei lett!! :) 

Aki szereti a marcipánt, annak kötelező kipróbálni! Nagyon nagyon finom!! :)

 

Hozzávalók: (2 rúdhoz)

Tésztához:

-       30 dkg liszt (nálam ch csökk.)

-       12 dkg sertészsír

-       5 dkg porédesítő (vagy a mennyiségnek megfelelő folyékony édesítő)

-       1 tojás sárgája + 1 kikevert egész tojás fele

-       1/2 dkg friss élesztő elmorzsolva

-       csipet só

-       1/2 dl tejföl

Töltelékhez:

-       40 dkg darált hántolt mandula

-       28 dkg cukor (nálam most folyékony édesítő volt)

-       csipet só

-       2 dl víz

-       2 ek. vanília eszencia

-       1-2 ek. színtelen mandula aroma

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit kimérjük és összegyúrjuk. Két részre osztjuk, és hűtőszekrényben folpack- ba csomagolva egy éjszakát pihentetjük.

A tésztákat másnap vékonyra kinyújtjuk, megkenjük a töltelékkel. 

A töltelékhez a hozzávalókat az aroma kivételével összefőzzük. Amikor a massza összeállt, hozzáadjuk a mandulaaromát, először csak egy evőkanálnyit. Keverjük el a krémben, és kóstolással döntsük el, hogy tegyünk-e még bele. Amikor a krém elkészült, teljesen kihűtjük.

Kinyújtjuk a tésztát, majd megkenjük a krém egyik felével, szélein egy-egy centit hagyjunk ki.

Jó szorosan feltekerjük, a végeit összenyomkodjuk, és a rudak alá hajtjuk, majd sütőpapírra helyezzük, és fél órát pihentetjük.

A márványozáshoz a tojásfehérjét és a sárgáját külön-külön kikeverjük. Először a felvert sárgájával kenjük le hosszában a rudakat szilikonecsettel, majd 10 percig száradni hagyjuk. A sütőt felmelegítjük.

10 perc után az enyhén felvert fehérjével a rudakat keresztben is lekenjük.

Ezután a rudakat fogpiszkálóval több helyen megszurkáljuk, majd sütőbe tesszük. 

Kb. 30 perc alatt megsül.