Káposztás tésztával töltött sült kacsa

Az idei karácsonyi menüből sem maradhatott ki a sült kacsa :) Most káposztás tésztával töltöttem, így a köret is benne van. 

Mondjuk nekem ez most nem számított semmit, mert a családban nem mindenki szereti a káposztás tésztát, így készült még mellé rizi- bizi, dinsztelt káposzta és majonézes- póréhagymás kukoricasaláta is, hogy mindenkinek a kedvére tegyek. Próbáljátok ki, mert nagyon finom! :)  

Mikor elkészült, a fényviszonyok miatt már nem tudtam jó minőségű képeket készíteni, de azért a lényeg azokon is látszik.

Hozzávalók:

-       1 db 2- 2.5 kg- os pecsenye kacsa

-       20- 25 dkg kockatészta

-       1 kisebb fej káposzta

-       olaj

-       10-12 dkg zsír

-       páchoz: 3 gerezd fokhagyma, pici olaj, ízlés szerint mustár, bors, só

Elkészítés:

Először elkészítjük a pácot. A fokhagymát lereszeljük, teszünk hozzá borsot, sót, pici olajat és ízlés szerint mustárt. Ezzel jó alaposan bekenjük a kacsát kívülről. Belülről is bekenhetjük, ha marad a pácból, de ha nem, akkor csak sózzuk, az is elég. 
Én egy nappal előtte már be szoktam pácolni, aztán hűtőbe teszem, hogy jól átjárja a pác. Másnap betesszük a kacsát hasával lefelé egy tepsibe, teszünk mellé zsírt, lefedjük alufóliával, és betesszük a sütőbe. 
Addig elkészítjük a káposztás tésztát. 
A káposztát  lereszeljük, sózzuk, majd fél órát hagyjuk állni. Teszünk fel vizet a tésztának és azt is kifőzzük. 
A káposztát alaposan kinyomkodjuk, majd olajon lepirítjuk, és összekeverjük a tésztával. 
Kb 1-1.5 óra múlva ránézünk a kacsára, és ha már puhul, megfordítjuk és megtöltjük a káposztás tésztával, majd fólia nélkül visszatoljuk a sütőbe. 
Ha megpirult, megfordítjuk, hogy a másik fele is megpiruljon. Kb 3 óra, míg elkészül, de nagyon megéri!

Csalamádé

Ez az a tipikus savanyúság, amiből soha nem lehet eleget készíteni, mert olyan hamar elfogy! :) Egyfolytában rájárunk....Ráadásul már akár pár róra múlva is lehet enni, de azért jobb, ha megvárjuk azt az 1 napot, míg kellőképpen összeérnek az ízek, úgy még finomabb!

Aki ezt elkészíti, nem fogja megbánni, azt garantálhatom! :)

Hozzávalók:

-       5 kg bármilyen zöldség (nálam most káposzta, répa, uborka, hagyma és paprika)

-       2.5-3 dl 10%- os ecet ízlés szerint

-       6 ek só (kb 10 dkg)

-       1 kk. borkén

-       kb 30 dkg xilit vagy ennek megfelelő mennyiségű folyékony édesítő

-       2 tk. egész fekete bors

-       2 tk. köménymag

Elkészítés:

A zöldségeket megtisztítjuk, majd legyaluljuk az összeset. Nálam az 5 kiló úgy oszlott most el, hogy 2 kg káposzta, és a többi zöldségből 1-1 kg.

Én egyedül a hagymát nem gyalultam, hanem félkarikákra vágtam, nekem így gyorsabb volt.  

Gyalulás után beletesszük a zöldségeket egy nagy műanyag vödörbe vagy amiben kényelmesen össze tudjuk keverni. Kézzel jó alaposan összekeverjük. 

A sóban elkeverjük a borként, hozzáadjuk a zöldségekhez, majd a többi fűszert és ecetet is hozzákeverjük. 

Kóstolgassuk közben, hátha valakinek nem elég sós vagy ecetes, nekünk ez így tökéletes volt. 

Hűvös helyen hagyjuk összeérni 1 napot, de többször keverjük át a nap folyamán. 

Másnap üvegekbe töltjük, a levet elosztjuk, hogy mindegyik üvegbe kerüljön, teszünk celofánt az üvegre, majd rá a tető, és mehetnek is a kamrapolcra. 

Egyébként már pár óra múlva is fogyasztható ez a csalamádé. 

Eszméletlenül finom, ezt garantálhatom!!

Ebből a mennyiségből nekem 8 befőttes üveg csalamádé lett, és még maradt egy kicsi, amit a hűtőbe tettem "nasinak" :)

Káposztával töltött almapaprika

Mostanában sokféle savanyúságot készítettem, ez az egyik, amit nagyon szeretünk! :) Kaptam egy tippet az egyik szomszéd nénitől, aki azt mondta, hogy tegyek a fűszerek közé pár szem szegfűszeget, így most az is van benne a szokásos fűszereken kívül. Nagyon jó illata volt a felöntőlének, de a kóstolásig még várni kell pár hetet, és akkor véleményezni is tudom, milyen lett így :)

Hozzávalók: 

-       almapaprika

-       káposzta (az a lényeg, hogy kb ugyanannyi kiló legyen a káposzta, mint a paprika)

-       só

-       köménymag

-       mustármag

-       babérlevél

-       kapor

-       ecet

-       ízlés szerint édesítő

-       egész bors

Elkészítés:
1 db 5 literes üvegbe nekem most 1.5 kg paprika és ugyanannyi káposzta kellett.

A káposztát legyaluljuk, majd lesózzuk és állni hagyjuk 2-3 órát. 

Az almapaprikákat előkészítjük közben, megmossuk, kivágjuk a csumáját és eltávolítjuk a magokat is. 

A felöntőlevet is elkészítjük amíg a káposzta áll, mert annak ki kell hűlnie. Hűlés után megy bele a só, az ecet és az édesítő is.

A 2-3 óra leteltével a káposztát (jól kinyomkodva belőle a sós levet) szorosan beletömködjük a paprikákba. 

A felöntőlé elkészítéséhez Mézes élet blogján olvastam egy hasznos tippet, hogy hogyan készítsünk annyi felöntő levet, ami épp elég az üvegekbe, így most kipróbáltam: Belepakoltam a még egészben lévő paprikákat az üvegbe, felöntöttem vízzel és így le tudtam mérni, mennyi lére lesz szükségem. 

A fűszerekhez nem tudok mennyiségeket írni, mert csak szemre dobáltam bele a fűszereket a forrásban lévő vízbe. 

Használhatunk egyébként savanyúság tartósító fűszerkeveréket is, én azzal is szoktam eltenni, de most nem volt itthon. 

Pár percig forraltam a vizet a fűszerekkel, majd félretettem kihűlni. 

Miután kihűlt, öntünk hozzá ízlés szerint ecetet, sót és édesítőt, majd az üvegekbe szorosan belepakolt töltött paprikákra öntjük és mehet is a kamrapolcra pár hétre.

Házi gyros tál

Hozzávalók:

Hús:

-          5 csirke felső comb

-          só

-          fekete bors

-          mustár (nálam cukormentes)

-          pici olaj

-          gyros fűszerkeverék (nálam cukormentes)

A húsokat sózzuk, borsozzuk, majd bedörgöljük mustárral. Ezt akár előző este is megcsinálhatjuk, addig jól átjárják a fűszerek. 

Egy tepsibe teszünk pici olajat, rátesszük a csirkecombokat, majd alufóliával letakarva betesszük a sütőbe. 

Amikor a hús már puha, leszedjük a fóliát és úgy sütjük tovább, hogy jól lepiruljon kívülről. Amikor már nem olyan meleg a hús, kicsontozom és még át szoktam pirítani pici olajon egy kis mustárral és gyros fűszerkeverékkel.

Saláta:

Igazából itt mindenki a saját ízlése szerint választhat, ki mit szeret. Ebben volt:

-          fél fej lila és fél fej fehér káposzta

-          2 paradicsom

-          római saláta

-          1 fej lilahagyma

-          1 kígyóuborka

Öntet:

-          2 pohár natúr joghurt

-          ízlés szerint majonéz (nálam cukormentes)

-          1 gerezd fokhagyma lereszelve

-          1 kovászos uborka lereszelve

-          só

-          fekete bors

-          kapor

-          édesítő

(ha túl sűrű lenne, fel lehet higítani pici tejjel vagy vízzel)

Ati sali

Ebből a salátából mindent szeretek, a feta sajtot kivéve... Azt valahogy nem bírom megenni... Nekem túlságosan sós, így én az enyémre nem is tettem belőle :) A párom készítette amúgy, és amikor megkérdeztem, mi legyen a neve, rögtön rávágta kicsit sem nagyképűen, hogy Ati sali :) Így ezért az elnevezés is :)

 

Hozzávalók:

-       jégsaláta

-       fejes káposzta

-       lilahagyma

-       paradicsom

-       uborka

-       pritamin paprika

-       pirított kenyérkockák (nálam ch csökk.)

-       feta sajt

-       sült csirkehús

Öntet:

-       1 kis pohár tejföl

-       1 kis pohár kefir

-       ízlés szerint édesítő

-       kapor

-       metélőhagyma

-       1 gerezd fokhagyma

-       só

-       bors

-       1 db kovászos uborka 

Elkészítés:

A salátához mindent felaprítunk, majd egy tálban összekeverjük és félre tesszük. 

A kenyérszeleteket kis kockákra vágjuk, rátesszük őket egy sütőlemezre, majd alacsony hőfokokra állítva a sütőt megsütjük. Nézzünk rá párszor és rázogassuk meg, hogy mindenhol piruljon.  
A csirkehúst megsütjük egy kis sóval, borssal, fokhagymával, majd mikor megsült, leszedegetjük a húst a csontról. Teljesen jó ez a sali a maradék sült hús felhasználására, bár nálunk nem nagyon fordul elő...:)

Az öntethez keverjük össze a kefirt a tejföllel, reszeljük bele a fokhagymát és a kovászos uborkát, sózzuk, borsozzuk, tegyünk bele ízlés szerint kaprot és metélőhagymát, majd édesítsük ízlés szerint. 

Ha valaki hígabban szereti, tejjel vagy vízzel hígítsa fel egy kicsit.