Csalamádé

Ez az a tipikus savanyúság, amiből soha nem lehet eleget készíteni, mert olyan hamar elfogy! :) Egyfolytában rájárunk....Ráadásul már akár pár róra múlva is lehet enni, de azért jobb, ha megvárjuk azt az 1 napot, míg kellőképpen összeérnek az ízek, úgy még finomabb!

Aki ezt elkészíti, nem fogja megbánni, azt garantálhatom! :)

Hozzávalók:

-       5 kg bármilyen zöldség (nálam most káposzta, répa, uborka, hagyma és paprika)

-       2.5-3 dl 10%- os ecet ízlés szerint

-       6 ek só (kb 10 dkg)

-       1 kk. borkén

-       kb 30 dkg xilit vagy ennek megfelelő mennyiségű folyékony édesítő

-       2 tk. egész fekete bors

-       2 tk. köménymag

Elkészítés:

A zöldségeket megtisztítjuk, majd legyaluljuk az összeset. Nálam az 5 kiló úgy oszlott most el, hogy 2 kg káposzta, és a többi zöldségből 1-1 kg.

Én egyedül a hagymát nem gyalultam, hanem félkarikákra vágtam, nekem így gyorsabb volt.  

Gyalulás után beletesszük a zöldségeket egy nagy műanyag vödörbe vagy amiben kényelmesen össze tudjuk keverni. Kézzel jó alaposan összekeverjük. 

A sóban elkeverjük a borként, hozzáadjuk a zöldségekhez, majd a többi fűszert és ecetet is hozzákeverjük. 

Kóstolgassuk közben, hátha valakinek nem elég sós vagy ecetes, nekünk ez így tökéletes volt. 

Hűvös helyen hagyjuk összeérni 1 napot, de többször keverjük át a nap folyamán. 

Másnap üvegekbe töltjük, a levet elosztjuk, hogy mindegyik üvegbe kerüljön, teszünk celofánt az üvegre, majd rá a tető, és mehetnek is a kamrapolcra. 

Egyébként már pár óra múlva is fogyasztható ez a csalamádé. 

Eszméletlenül finom, ezt garantálhatom!!

Ebből a mennyiségből nekem 8 befőttes üveg csalamádé lett, és még maradt egy kicsi, amit a hűtőbe tettem "nasinak" :)

Káposztával töltött almapaprika

Mostanában sokféle savanyúságot készítettem, ez az egyik, amit nagyon szeretünk! :) Kaptam egy tippet az egyik szomszéd nénitől, aki azt mondta, hogy tegyek a fűszerek közé pár szem szegfűszeget, így most az is van benne a szokásos fűszereken kívül. Nagyon jó illata volt a felöntőlének, de a kóstolásig még várni kell pár hetet, és akkor véleményezni is tudom, milyen lett így :)

Hozzávalók: 

-       almapaprika

-       káposzta (az a lényeg, hogy kb ugyanannyi kiló legyen a káposzta, mint a paprika)

-       só

-       köménymag

-       mustármag

-       babérlevél

-       kapor

-       ecet

-       ízlés szerint édesítő

-       egész bors

Elkészítés:
1 db 5 literes üvegbe nekem most 1.5 kg paprika és ugyanannyi káposzta kellett.

A káposztát legyaluljuk, majd lesózzuk és állni hagyjuk 2-3 órát. 

Az almapaprikákat előkészítjük közben, megmossuk, kivágjuk a csumáját és eltávolítjuk a magokat is. 

A felöntőlevet is elkészítjük amíg a káposzta áll, mert annak ki kell hűlnie. Hűlés után megy bele a só, az ecet és az édesítő is.

A 2-3 óra leteltével a káposztát (jól kinyomkodva belőle a sós levet) szorosan beletömködjük a paprikákba. 

A felöntőlé elkészítéséhez Mézes élet blogján olvastam egy hasznos tippet, hogy hogyan készítsünk annyi felöntő levet, ami épp elég az üvegekbe, így most kipróbáltam: Belepakoltam a még egészben lévő paprikákat az üvegbe, felöntöttem vízzel és így le tudtam mérni, mennyi lére lesz szükségem. 

A fűszerekhez nem tudok mennyiségeket írni, mert csak szemre dobáltam bele a fűszereket a forrásban lévő vízbe. 

Használhatunk egyébként savanyúság tartósító fűszerkeveréket is, én azzal is szoktam eltenni, de most nem volt itthon. 

Pár percig forraltam a vizet a fűszerekkel, majd félretettem kihűlni. 

Miután kihűlt, öntünk hozzá ízlés szerint ecetet, sót és édesítőt, majd az üvegekbe szorosan belepakolt töltött paprikákra öntjük és mehet is a kamrapolcra pár hétre.

Majonézes- hagymás burgonyasaláta főtt tojással

Az egyik kedvenc majonézes salátánk a kukoricasaláta mellett. Nem spóroltam ki a hagymát belőle, ezúttal 3 féle is került bele, valamint tettem bele még pluszban főtt tojást is. Sült, rántott vagy grillezett húsok nagyszerű kísérője lehet! Próbáljátok ki! :)

Hozzávalók:

-       6-7 db közepes burgonya

-       2 kis fej lilahagyma

-       3 szál újhagyma

-       ízlés szerint metélőhagyma

-       5 db főtt tojás

-       1 nagy pohár tejföl

-       ízlés szerint majonéz (nálam cukormentes)

-       mustár (cukormentes)

-       pici ecet

-       édesítő

-       pici só

-       fekete bors

Elkészítés:

A burgonyákat meghámozzuk, alaposan megmossuk, majd felkockázzuk és feltesszük sós vízben főni. Ha megfőtt, félretesszük kihűlni. 

A tojásokat szintén keményre főzzük, megpucoljuk, majd kihűtjük. 

A lilahagymákat félbe vágjuk, majd vékonyan felszeleteljük, az újhagymát felkarikázzuk és a metélőhagymát felaprítjuk. 

Amikor a burgonya és a tojás kihűlt, a tojást felszeleteljük és összeállítjuk az egész salátát, majd betesszük a hűtőbe pár órára hogy összeérjenek az ízek. 

Mennyiségeket nem írok a majonézből, a mustárból és az ecetből, hiszen ez mindenkinek a saját ízlése. Mindenesetre az ecettel óvatosan, mert nagyon elronthatjuk, ha túl sokat teszünk belőle! 

Hagymás uborkasaláta

Ezt a receptet Mézeskalács konyhájában találtam, nagyon megtetszett és mivel imádjuk a savanyúságokat és ilyet még nem csináltam, kipróbáltam. Kicsit változtattam rajta, de biztos vagyok benne, hogy így is nagyon jó lesz. Én savanyúság tartósítót használtam, mert ebben van már só és fűszerek is, így nem kell méregetnem. Én minden savanyúságot ezzel csinálok. Állni sem hagytam 24 órát, hanem csak pár órát és utána töltöttük is üvegekbe. Az eredeti receptben nincs fokhagyma, én viszont tettem bele, nem ronthatja el :)
Egyelőre 2.5 kg uborkából készült, így lett belőle 7 befőttes üveg és a hűtőben is pihen egy kisebb adag. A biztonság kedvéért jövő héten is készül egy nagyobb adag, hogy biztosan kitartson télig...:)

Hozzávalók:

-          2.5 uborka

-          80 dkg hagyma

-          5 nagy gerezd fokhagyma

-          100 g kapros savanyúság tartósító

-          kb 2.5 dl 10%- os ecet

-          2.25 l víz

-          édesítő

Elkészítés:

Az uborkákat alaposan megmossuk, majd legyaluljuk. A hagymát szintén gyalulhatjuk, de az én gyalum nem nagyon akarta vinni, így azokat olyan vastag szeletekre vágtam, mint az uborkák. A fokhagymákat szintén vékony szeletekre vágtam. 

A felöntő léhez feltesszük forrni a vizet és amikor forr, beleöntjük a fűszeres savanyúság tartósítót és még pár percig ezzel együtt forraljuk a vizet. 

Hagyjuk kihűlni és ekkor teszünk bele ecetet és édesítsük a saját ízlésünk szerint. 

A savanyúság tartósító zacskója 4 dl ecetet írt ehhez a mennyiséghez, de ahogy kóstolgattam, bőven elég volt 2.5 dl. Ez mindenkinek a saját ízlése, ahogyan az édesítő is. 

Leszűrjük a felöntőlét, mert benne vannak a fűszerek és így könnyen el tudjuk osztani azokat is az üvegekben.  

Alaposan kimosott befőttes üvegekbe szedjük a hagymás uborkákat, de ne tömködjük tele, lazán töltsük meg az üvegeket vele.  

Az üvegek aljára vagy tetejére teszünk a fűszermagokból (igazságosan osszuk el), majd színig töltjük őket a felöntő lével. 

Teszünk az üvegekre celofánt, majd jól lezárjuk és mehetnek is a kamrába vagy a spájzba. Pár nap múlva már fogyasztható, ha esetleg nem bírnánk vele kivárni a telet…:)

Zöld paradicsomból savanyúság

Itt az ősz, így a kertben nem érik már meg a paradicsom. De ennek csak örülünk, mert a még éretlen paradicsomok sem mennek kárba, irány savanyúságot készíteni!! :)

Hozzávalók:

-          zöld paradicsom

-          vöröshagyma

-          erős paprika

-          savanyúság tartósító (cukormentes)

-          víz

-          ecet

-          folyékony édesítő

-          befőttes üveg

-          celofán

Elkészítés:

A zöld paradicsomokat alaposan megmossuk.El is lehet őket vágni, a kicsiket félbe, a nagyobbakat negyedekbe, de nem kötelező, egészben is maradhatnak, így is tökéletes lesz, mindkét módon próbáltam már, a végeredmény ugyanaz.

A befőttes üvegeket jó alaposan kimossuk, lecsöpögtetjük. 

A hagymákat negyedekbe vágjuk, a paprikákat is feldaraboljuk, én ezeket is csak elnegyedeltem. 

A savanyúság tartósító zacsiján van a felöntő lé elkészítése. Én a felét csináltam csak meg kb. 2 liter vízben, 2 dl 10%- os ecettel (de ez persze mindenkinek a saját ízlése)

A vizet felforraltam, beleöntöttem ezt a fűszeres savanyúság tartósítót, pár percig hagytam forrni, kevergettem, majd levettem a tűzről és kihűtöttem. 

Miután kihűlt, öntöttem bele ecetet és folyékony édesítőt. 

Ecetből a zacsin ehhez a mennyiséghez kb 4 dl 10%- os ecetet írt, de én kóstolgattam közben, és 2 dl- nél megálltam, szerintem bőven elég volt bele. A folyékony édesítőt is ízlés szerint öntöttem. 

A befőttes üvegek aljára tettem a negyedelt hagymákból és az erős paprikából, majd erre mentek a paradicsomok. 

Ha mindegyik üveget megtöltöttük a paradicsomokkal, mehet rá a felöntő lé. 

Én leszűrtem, hogy a magokat is el tudjam osztani az üvegekben. 

A paradicsomok tetejére tettem a magokat, aztán annyi lével öntöttem fel, amennyi ellepi őket, közben a magocskák is lesüllyedtek. 

Az üvegek tetejére tettem celofánt, majd rá a tető.

Hűvös helyre kell tenni. 

Kb. 4 hét múlva már lehet is fogyasztani.

A legalsó képen is ilyen savanyúság készült, csak más formában. Ott a paradicsomokat felszeleteltem, és hagymát szeleteltem mellé.