Csalamádé

Ez az a tipikus savanyúság, amiből soha nem lehet eleget készíteni, mert olyan hamar elfogy! :) Egyfolytában rájárunk....Ráadásul már akár pár róra múlva is lehet enni, de azért jobb, ha megvárjuk azt az 1 napot, míg kellőképpen összeérnek az ízek, úgy még finomabb!

Aki ezt elkészíti, nem fogja megbánni, azt garantálhatom! :)

Hozzávalók:

-       5 kg bármilyen zöldség (nálam most káposzta, répa, uborka, hagyma és paprika)

-       2.5-3 dl 10%- os ecet ízlés szerint

-       6 ek só (kb 10 dkg)

-       1 kk. borkén

-       kb 30 dkg xilit vagy ennek megfelelő mennyiségű folyékony édesítő

-       2 tk. egész fekete bors

-       2 tk. köménymag

Elkészítés:

A zöldségeket megtisztítjuk, majd legyaluljuk az összeset. Nálam az 5 kiló úgy oszlott most el, hogy 2 kg káposzta, és a többi zöldségből 1-1 kg.

Én egyedül a hagymát nem gyalultam, hanem félkarikákra vágtam, nekem így gyorsabb volt.  

Gyalulás után beletesszük a zöldségeket egy nagy műanyag vödörbe vagy amiben kényelmesen össze tudjuk keverni. Kézzel jó alaposan összekeverjük. 

A sóban elkeverjük a borként, hozzáadjuk a zöldségekhez, majd a többi fűszert és ecetet is hozzákeverjük. 

Kóstolgassuk közben, hátha valakinek nem elég sós vagy ecetes, nekünk ez így tökéletes volt. 

Hűvös helyen hagyjuk összeérni 1 napot, de többször keverjük át a nap folyamán. 

Másnap üvegekbe töltjük, a levet elosztjuk, hogy mindegyik üvegbe kerüljön, teszünk celofánt az üvegre, majd rá a tető, és mehetnek is a kamrapolcra. 

Egyébként már pár óra múlva is fogyasztható ez a csalamádé. 

Eszméletlenül finom, ezt garantálhatom!!

Ebből a mennyiségből nekem 8 befőttes üveg csalamádé lett, és még maradt egy kicsi, amit a hűtőbe tettem "nasinak" :)

Hagymás uborkasaláta

Ezt a receptet Mézeskalács konyhájában találtam, nagyon megtetszett és mivel imádjuk a savanyúságokat és ilyet még nem csináltam, kipróbáltam. Kicsit változtattam rajta, de biztos vagyok benne, hogy így is nagyon jó lesz. Én savanyúság tartósítót használtam, mert ebben van már só és fűszerek is, így nem kell méregetnem. Én minden savanyúságot ezzel csinálok. Állni sem hagytam 24 órát, hanem csak pár órát és utána töltöttük is üvegekbe. Az eredeti receptben nincs fokhagyma, én viszont tettem bele, nem ronthatja el :)
Egyelőre 2.5 kg uborkából készült, így lett belőle 7 befőttes üveg és a hűtőben is pihen egy kisebb adag. A biztonság kedvéért jövő héten is készül egy nagyobb adag, hogy biztosan kitartson télig...:)

Hozzávalók:

-          2.5 uborka

-          80 dkg hagyma

-          5 nagy gerezd fokhagyma

-          100 g kapros savanyúság tartósító

-          kb 2.5 dl 10%- os ecet

-          2.25 l víz

-          édesítő

Elkészítés:

Az uborkákat alaposan megmossuk, majd legyaluljuk. A hagymát szintén gyalulhatjuk, de az én gyalum nem nagyon akarta vinni, így azokat olyan vastag szeletekre vágtam, mint az uborkák. A fokhagymákat szintén vékony szeletekre vágtam. 

A felöntő léhez feltesszük forrni a vizet és amikor forr, beleöntjük a fűszeres savanyúság tartósítót és még pár percig ezzel együtt forraljuk a vizet. 

Hagyjuk kihűlni és ekkor teszünk bele ecetet és édesítsük a saját ízlésünk szerint. 

A savanyúság tartósító zacskója 4 dl ecetet írt ehhez a mennyiséghez, de ahogy kóstolgattam, bőven elég volt 2.5 dl. Ez mindenkinek a saját ízlése, ahogyan az édesítő is. 

Leszűrjük a felöntőlét, mert benne vannak a fűszerek és így könnyen el tudjuk osztani azokat is az üvegekben.  

Alaposan kimosott befőttes üvegekbe szedjük a hagymás uborkákat, de ne tömködjük tele, lazán töltsük meg az üvegeket vele.  

Az üvegek aljára vagy tetejére teszünk a fűszermagokból (igazságosan osszuk el), majd színig töltjük őket a felöntő lével. 

Teszünk az üvegekre celofánt, majd jól lezárjuk és mehetnek is a kamrába vagy a spájzba. Pár nap múlva már fogyasztható, ha esetleg nem bírnánk vele kivárni a telet…:)

Tejfölös uborkasaláta

 Hozzávalók:

-          1 kígyóuborka

-          1 kis doboz tejföl

-          1 nagy vagy 2 kisebb gerezd fokhagyma

-          só

-          koktél paradicsom vagy rendes nagy paradicsom felkarikázva

-          1 kisebb paprika

-          pici ecet

Elkészítés:
Az uborkát megpucoljuk, vékonyra gyaluljuk, majd lesózzuk és összekeverjük. 
10 percet hagyjuk állni. 
Leöntjük róla a sós levet, majd hozzákeverjük a tejfölt. 
A fokhagymát belereszeljük, ezzel is átkeverjük. 
A koktél paradicsomokat elfelezzük, vagy a nagy paradicsomot felkarikázzuk, a paprikát szintén. 
Lehet egy nagyon pici ecetet is beletenni, én nem mindig szoktam. 
Jól összekeverjük, majd betesszük a hűtőbe állni legalább 1 órát, hogy összeérjenek az ízek. 

Kovászos uborka

 

Hozzávalók:

-          5 literes üveg

-          uborka (amennyi belefér)

-          2-3 szár friss kapor

-          3 gerezd fokhagyma egészben

-          3 ek. só

-          2 szelet kenyér vagy 3 fél zsemle

-          1 ek. ecet

-          víz

Elkészítés:

Az uborkákat jó alaposan megmossuk, majd hosszában bevagdossuk, de nem teljesen, a másik oldaláról pedig ugyanígy, csak ellentétesen, így egyben maradnak az uborkák. 

Az üveget is jól kimossuk, majd az aljára tesszük a kaprokat és a 3 gerezd fokhagymát. 

Elkezdjük belerakosgatni az ubikat jó szorosan. 

A tetején hagyjunk egy kis helyet a 2 szelet kenyérnek. 

Amint kész vagyunk a belepakolással, egy tálba öntsünk langyos vizet, az ecetet, szórjuk bele a sót, keverjük el jó alaposan, hogy a só feloldódjon, majd öntsük rá az ubikra, hogy épp ellepje őket. Tegyük rá a kenyér szeleteket is.

Az üveg tetejére tegyünk egy kis tányért, és rakjuk jó napos, meleg helyre. 2-3 nap alatt kész van, attól függ, milyen idő van.